酵母不能直接碰到糖的原因在于糖溶液的高渗透压会对酵母细胞造成不利影响。当酵母细胞遇到糖时，糖分子会通过细胞膜进入细胞内部，这会使得细胞外部的水分通过渗透作用进入细胞，导致酵母细胞失水。如果糖的含量过高，酵母细胞可能会发生质壁分离，即细胞壁与原生质体分离，这会破坏细胞的正常结构，最终导致酵母细胞死亡或失活。
简而言之，酵母细胞在遇到糖时会因为渗透压的变化而失水，影响其正常的生命活动，包括发酵过程。因此，在利用酵母进行发酵时，应注意控制糖的添加量，避免对酵母造成不利影响
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